Nutella Rice Krispies bars

Chocopasta... Geliefd door vele kinderen, en ook door vele volwassenen. Ik ben daar toch eentje van. Uit alle chocopasta's die op de markt zijn ben ik toch wel verslaafd aan Nutella. Op de boterham waar ik dan meer choco smeer dan dat eigenlijk nog gezond is.... :-) Of op een warme pannenkoek zodat de chocopasta dan smelt. Hemels,...
Achja, wat kan ik zeggen, het kind in mij komt naar boven als ik Nutella eet. Net zoals bij zovelen denk ik
Het is dan ook maar normaal dat ik deze lekkernij ook in mijn gebakjes ga gebruiken. Vandaag ging ik aan de slag met Rice Krispies en Nutella. Het resultaat mocht er naar mijn bescheiden mening zeker zijn. Een lekker krokant koekje met de smaak van Nutella

Ingrediënten:

60 gr boter
170 gr Nutella
160 gr marshmallows
100 gr Rice Krispies

Bereiding:

Smelt de boter op een zacht vuurtje
Doe er de chocoladepasta bij en meng goed door tot hij goed vermengd is met de boter

Voeg er nu de marshmallows bij en op een laag vuurt, onder voortdurend roeren, laat je deze mee smelten tot een mooi geheel

Voeg er nu de Rice Krispies bij en meng alles goed door elkaar

Doe alles in een bakplaat en strijk mooi plaat
Laat alles afkoelen

Snij de afgekoelde bars in stukjes en smullen maar :-)

Kaneelbolletjes

Ik zie dat mijn laatste receptje die ik deelde al van een maand terug is. Het is zo druk geweest, en dan nog een weekje vakantie gehad.
Maar het eerste wat ik gedaan heb toen ik thuis kwam was weer aan de slag gaan in de keuken.
Kaneelbolletjes of cinnamon rolls zoals ze in Amerika heten... Deze stonden al lang eens op mijn verlanglijstje om te proberen. Maar omdat er nogal wat uurtjes in kruipen om te maken, kwam ik er nooit toe. Tot gisteren...
Misschien haal ik hiermee al een beetje herfst in huis, maar met het natte koude weer die er momenteel is hebben ze enorm gesmaakt
Je hebt wel een paar uurtjes nodig om ze te maken, maar vooral tijd om te rijzen, ze zijn niet zo moeilijk om te maken.

Uit dit recept haal je ongeveer 15 bolletjes

Ingrediënten:

Bolletjes:

390 a 420gr bloem
50 gr suiker
1koffielepel zout
9 gr gedroogde gist (je kan ook verse nemen, is dan wel ander gewicht)
200 ml melk
60 gr boter op kamertemperatuur
1 ei

Vulling:

100 gr suiker
1 koffielepel kaneel
60 gr boter op kamertemperatuur

Glazuur:

200 gr bloemsuiker
Vanille extract
Beetje melk

Bereiding:

Bolletjes:

Meng alle droge ingrediënten
Warm de melk op en los er de gist in op
Doe dit bij de bloem samen met de boter en het ei
Begin alles te mengen en kneed tot een mooi deeg dat niet meer kleeft
Laat 1u a 1u30 rijzen tot deeg verdubbeld is. Dek af met plastiekfolie en handdoek

Sla de lucht uit deeg en rol uit tot een dikte van 2mm

 

Vulling:

Meng suiker met kaneel
Verdeel de zachte boter over uitgerolde deeg

Strooi er de kaneelsuiker over

Laat wel een boordje van een cm over
Rol het deeg stevig op

Snij er ongeveer 15 rolletjes uit
Leg ze op een ingevette bakplaat

Dek ze af met folie en laat nog eens rijzen tot ze verdubbeld zijn, ongeveer 30 minuten
Bak ze daarna voor een 20 a 30 minuten op 180°
Laat ze afkoelen

Glazuur:

Meng de bloemsuiker met de vanille en melk tot een dik glazuur
Verdeel over de afgekoelde bolletje

En nu smullen maar :-)

Karamelmousse met gezouten karamel popcorn

Ik ben verzot op karamel. Of het nu snoepjes zijn, dessertsaus, of ergens anders in verwerkt.... De smaak vind ik heerlijk... Maar moet wel eerlijk toegeven dat als ik iets maak met karamel dat het toch wel eens durft tegen slaan. Het niet niet mijn sterkste punt. Maar oefening baart kunst.
Gisteren probeerde ik een mousse die me wonderwel goed is gelukt. Ze was nog niet 100% maar toch wel heel lekker. De karamel was misschien iets te ver gebrand, maar ik vond ze best nog lekker. Volgende keer laat ik ze iets minder kleuren en zal ze perfect zijn.
En de combinatie met de popcorn was super!!
Hieronder het receptje voor wie zelf aan de slag wil gaan

Ingrediënten:

Mousse:

200 gr suiker
6 el zachte boter
100 ml room
300ml room
4 gr gelatine

Gezouten karamel popcorn:

Handvol maïs voor popcorn
3 el olie
150 gr lichte cassonade
70 gr boter
Grof zout naar eigen smaak

Bereiding:

Mousse:

Zet de suiker op een medium vuurtje en laat smelten, niet in roeren maar en toe met de pan draaien tot alle suiker is gesmolten
Laat de suiker kleuren tot een licht donkere kleur
Zet de pan van het vuur en doe er de boter bij
Doe er 100ml room bij en meng goed door
Laat even opkoken en zet aan de kant
Laat even afkoelen en doe er dan de uitgeknepen gelatine bij
De karamel op kamertemperatuur laten komen en af en toe roeren
Klop de 300ml room stijf en spatel hem voorzichtig onder de afgekoelde karamel
Doe in glaasjes en zet in de koelkast

Gezouten karamel popcorn:

Doe de maïs en olie in een pan en zet er een deksel op
Zet op een hoog vuur tot de popcorn gepoft is en zet aan de kant
Voor de gezouten karamelsaus de suiker met de boter in een pannetje doen en laten smelten tot alle suiker is opgelost
Van hieruit bepaal je zelf hoelang je de suiker laat pruttelen
Doe er het grof zout bij
Meng direct onder de popcorn en laat afkoelen
Verdeel over de mousse

Smakelijk :-)

Italiaanse pastasalade

Blijkbaar zijn er toch veel mensen die vast geraken achter de kookpotten als het op slaatjes aankomt. ik kreeg de voorbije twee weken veel mailtjes, smsjes, telefoontjes,... van mensen die tips vroegen en receptjes voor lekkere slaatjes. Maar als ik heel eerlijk mag zijn, receptjes heb ik er niet echt voor. Ik trek de frigo open en begin gewoon vanalles uit te nemen waar ik zin in heb
Of wanneer ik in de supermarkt loop net van het zelfde; Ik zorg ervoor dat ik een basis mee heb aan sla en andere rauwkost. en van daaruit begin ik te denken... deze sla zal ik bij dit eten en deze groente bij dat,....
Deze week maakte ik zo een pastasalade.
Ik kreeg er redelijk veel positieve commentaar op en ik moet eerlijk durven toegeven aan mezelf (want dat kan ik moeilijk) het was een lekker salade
Daarom wou ik het hier op vraag van velen gerust delen.
Maar zoals ik al zei, een echt receptje is het niet. Ik geef jullie de ingrediënten en aan jullie om naar eigen smaak en goesting meer of minder van iets in te doen

Ingrediënten:

Tagliatelle
Mozzarellabolletjes
Gedroogde tomaatjes op olie (ik nam er met knoflook)
Kerstomaatjes
Rucola
Gerookte ham (ik vind Ganda of San Danieli heel lekker)
Basilicum (liefst verse)
Olijfolie
Balsamico
peper en zout
Beetje olie van de tomaatjes
Paar druppels citroensap

Bereiding:

Kook de pasta beetgaar in gezouten water
Giet en laat onder koud water afkoelen
Laat goed uitlekken
Doe in een grote kom
Snij de tomaatjes en gedroogde tomaatjes in stukjes
Snij de gerookte ham in fijne reepjes
Snij de mozzarella bolletjes in vier
Doe alles bij de pasta en meng goed
Meng de olijfolie met de balsamico azijn (of een andere azijn), peper, zout en olie van tomaatjes naar eigen smaak
Werk af met een paar druppels citroensap
De vinaigrette kan je zo zuur maken als je zelf wil. Zoals ik al eerder zei, is volledig naar eigen smaak, je hebt er ook niet zoveel van nodig voor de salade, want ze smaakt goed door
Meng met de pasta
Net voor het opdienen afwerken met de rucola en basilicum
Meng olijfolie, balsamico

Frangipanewafels

Vind het altijd leuk als mensen me om een receptje vragen. Is voor mij een compliment.dat ik toch wel goed bezig ben.
Al moet ik toch wel nog altijd zeggen dat ik maar een simpele hobbybakker ben. Zo van die machtig mooie taarten in allerlei vormen en figuren ben ik totaal niet meester. Vrees dat dit net iets te hoog gegrepen is voor mij. En zo van die heel verfijnde desserten...
Maar ik doe wel alles met heel veel passie en liefde.
Net zoals wafels bakken. Op een regenachtige zondag, ideaal, laat mij maar heel de namiddag wafels bakken. Zalig gewoon...

Het receptje hieronder is voor een 15 a 20 wafels. Het is een receptje van tv kok Jeroen Meus. :-)

Ingrediënten:

400 gr boter
300 gr bloem
200 gr amandelpoeder
300 gr suiker
1 el vanillepoeder
1/2 koffielepel bakpoeder
snuifje zout
6 eieren
Amaretto
Enkele druppels amandelextract

Bereiding:

Laat de boter op een zacht vuurtje smelten
Meng alle droger ingrediënten goed door elkaar
Doe er 1 voor 1 de eieren bij en meng telkens goed zodat je geen klonters hebt.
Meng er de boter beetje bij beetje door
Doe er naar eigen smaak amandelextract en Amaretto bij
Zet in koelkast een uurtje zodat het deeg weer beetje kan harden
Laat wafelijzer heet worden en bak de wafels mooi bruin

Tip: Ik werkte mijn wafels af met een beetje suikerglazuur en geroosterde amandelschilfers. Maar ze zijn op zich ook heel lekker

Witte chocomoussetaart met aardbeien

Zomerweer vraagt om zomerse recepten. Voor mij is dit het topseizoen als het op bakken aankomt. De zomerse smaken, lekker fris, niet te zwaar,... In mijn volgend receptje staat voor mij de zomer centraal. Aardbeien, limoen, witte chocolade.... Heerlijk!

Volgens de collega's was dit een topper. Ze werd sneller opgegeten dan dat ik tijd had om zelf een stukje kon proeven. Bijgevolg... Twee dagen op een rij deze taart moeten maken. Vind ik dan weer een groot compliment. :-)

Ingrediënten:

Brownie:

50 gr gehakte en geroosterde amandelen
100 gr donkere chocolade
100 gr boter
2 grote eieren
90 gr bloem
1/2 el bakpoeder
180 gr suiker

Witte chocomoussetaart:

300 gr witte chocolade
300 gr room
4 eidooiers
50 gr suiker
50 gr water
8gr gelatine

Aardbeien-limoen topping:

300 gr aardbeien
80 a 100 gr suiker (afhankelijk van hoe zuur je fruit is)
Zeste en sap van 1 limoen

Bereiding:

Brownie:

Smelt de boter op een zacht vuurtje met de suiker
Doe er de gehakte chocolade bij en meng tot alles opgelost is
Laat even afkoelen
Doe er 1 voor 1 de eieren bij
Meng er de bloem en bakpoeder door
Rooster de amandelen even in een warme pan of oven
Meng ze onder brownie deeg
Giet het deeg op een bakplaat en bak gedurende +/- 20' op 180
Neen uit de oven en laat afkoelen

Witte chocomousse:

Week de gelatine in koud water
Smelt de chocolade in marie
Laat het water en suiker opkoken
klop de dooiers op de hoogste stand en doe het suikerwater erbij
Laat verder kloppen het  koud is
Doe er de gesmolten chocolade bij en meng goed dooreen
Laat de geweekte gelatine oplossen in een beetje heet water
Meng door chocolademengsel
Klop de room half stijf en meng onder het chocolademengsel

Aardbeien-limoen topping:

Snijd de aardbeien in gewenste stukjes (ik sneed ze half door)
Doe samen met suiker, zeste en sap van limoen in een pannetje en breng aan de kook
Laat 2 minuutjes borrelen tot alle sap is vrijgekomen
Doe er de geweekte gelatine bij
Zet van het vuur en laat, onder af en toe roeren, op kamertemperatuur komen

Samenstellen van taart:

Snijd met een taartring of springvorm een vorm uit de brownie
Giet de witte chocomousse op
Laat een paar uur opstijven in de koelkast
Giet er de afgekoelde aardbeien op
Laat verder opstijven in de koelkast
Wanneer de taart voldoende is opgesteven, voorzichtig de taartring of springvorm verwijderen

Cupcakes met appel en caramel

Het was al weer een hele tijd geleden dat ik nog eens cupcakes had gemaakt. Beetje om een voor de hand liggende reden dat wanneer je cupcakes maakt het ook wel een beetje tijd kost
Maar er spookte al een paar dagen een ideetje in mijn hoofd om iets met appel en caramel te maken. En wie mij kent weet dat ik daar niet echt lang mee kan rondlopen. Als het echt in mijn hoofd zit dan moet het er zo snel mogelijk uit. Want echt waar, ik zou er mijn slaap voor laten.

Het idee was dus cupcakes met appel en caramel. En ze zijn wonderwel gelukt; Meer nog, de collega's vonden ze superlekker.
Omdat ik een paar weken geleden de kaap van 800 likers gehaald had deed ik ook weer een Giveaway en deze keer heb ik een doosje met mijn appelcakejes met caramel cadeau gedaan.

Superleuk te horen als je dan later een smsje krijgt dat ze het superlekker vond.

Recept hieronder is voor ongeveer 12 cupcakes:

 

Ingrediënten:

Cakejes:

125gr zachte boter
125gr suiker
2 grote eieren
Amaretto
125gr zelfrijzende bloem

Vulling:

2 appels naar keuze
40 gr boter
3 el donkere cassonade
150 gr appelmousseline
Snuifje kaneel
50 gr gehakte en geroosterde nootjes naar keuze

 

 

Caramelfrosting:

100gr donkere cassonade
100 gr boter
100ml room
Bloemsuiker
1 koffielepel grof zeezout

Afwerking:

1 zakje caramelsnoepjes
scheutje room

Bereiding:

Cakejes:

Meng de zachte boter met de suiker tot een gladde massa
Voeg de eieren en de bloem er om de beurt bij en meng elke keer goed door
Doe er naar eigen smaak Amaretto bij
Vul de vormpjes voor 3/4
Bak ze voor +/- 20min op 180°
Laat ze afkoelen op een rooster

Vulling:

Schil de appels en snijd ze in kleine blokjes
Laat de boter in een pan licht bruin worden
Doe er de appels bij en laat even meestoven
Doe er de suiker bij en meng ze goed door de appels tot het gesmolten is

Doe er het snuifje kaneel bij
Rooster de gehakte noten en voeg ze toe
Meng er als laatste de appelmousseline bij
Laat afkoelen

Caramelfrosting:

Smelt de boter in de pan
Giet er de cassonade bij met de room
Laat opkoken en dan nog 5 minuten pruttelen
Zet het vuur uit en doe er het grof zout bij
Laat afkoelen
De afgekoelde caramel in een kom doen en met de mixer bloemsuiker bij doen tot je een gewenste dikte hebt om te spuiten

Samen stellen:

Snijd uit elk cakeje een deel van het binnenste uit
Vul met het appelvulsel
Zet er het hoedje terug op
Spuit op elke cake een toef frosting

Afwerking:

Smelt in de microgolf de snoepjes en doe er net voldoende room bij tot je een vloeibare caramel hebt
Giet over elke cupcake een beetje caramel

Pasta Carbonara

Wat ik hier nu ga posten is niet meteen het gezondste, maar het is wel heel lekker. Pasta Carbonara. Pasta met een romige saus met lekker krokant gebakken spek. Ik ben er helemaal weg van en ook de rest van het gezin.
Op mijn Facebookpagina had ik  mijn volgers gevraagd wel receptje ze wel eens wilden op mijn blog zien verschijnen. En Het eerste wat er op verscheen was geen nagerechtje, maar de Pasta Carbonara
Wie wil kan mij nog altijd volgen op Facebook op mijn pagina
https://www.facebook.com/Cintjescookery?ref_type=bookmark

Met het receptje hieronder heb je al een mooie portie voor 4 grote eters.

Ingrediënten :

300 a 400 gr ongekookte pasta naar keuze
300 gr gerookt spek in blokjes
3 eieren
3 dl room
75 gr geraspte parmezaan
Peper + zout
25 gr boter

Bereiding:

Kook de pasta beetgaar in ruim gezouten, kokend water
Giet af en laat uitlekken
Smelt de boter in een pan en doe er de spekblokjes bij
Laat ze bakken tot ze goudbruin zijn
Roer de eieren los met de room en kruid met peper en zou
Meng er de parmezaan onder
Zet op het vuur om medium en laat al roerende indikken
Meng onder de pasta
Je kan nog afwerken met extra geraspte parmezaan

Kinder Bueno ijs

 

Degene die me volgen op mijn Facebookpagina zullen de laatste weken wel ondervonden hebben dat ik momenteel wel redelijk veel ijsjes aan het maken ben. Hier eten ze allemaal graag ijsjes en dus kan mama weer volop haar ding doen... In mijn keuken gaan experimenteren.

Heb er ondertussen al een soort of zes gemaakt, maar deze week toch wel eentje gemaakt om duimen en vingers bij af te likken.
Dus vond ik het maar normaal om het met mijn volgers te delen. Ik hoop dat jullie het zeker eens proberen en dat jullie er ook zo gek op zijn.

Ingrediënten:

250 ml melk
4 dooiers
100 gr suiker
200 ml room
100 gr Nutella
2-3 Kinder Bueno bars

Bereiding:

Breng de melk en de room aan de kook
Klop de dooiers op met de suiker tot een mooie, dikke, witte massa (ruban)
Doe 75gr van de Nutella bij de warme melk en roer goed los
Doe een deel van het warme chocolade mengsel bij het opgeklopte eigeel
Nu alles terug in de pan doen en al roerende laten indikken, niet koken!! (85°)

Giet in een andere kom en doe er een vershoudfolie over en laat afkoelen in de koelkast

Snij de Kinder Bueno in kleine stukjes en laat ze in de diepvries tot je ze nodig hebt
Wanneer het chocolademengsel niet meer dan 8° heeft doe je het in de ijsmachine
Laat het draaien tot het bijna klaar is
Verwarm de resterende Nutella en laat in slierten in je ijs glijden
Doe er als laatste de stukjes Kinder Bueno bij en laat nog een 5tal minuutjes meedraaien
Nog even verder in de diepvries laten verder opstijven

 

Rijstsalade met gerookte zalm en scampi en aan curryvinaigrette

Met de zomer voor de deur, worden er hier bij ons al eens meer koude gerechtjes of slaatjes gegeten. De kookplaat draait minder uren als het zonnetje schijnt :-)
Vandaag eens aan de slag gegaan met rijst. Ikzelf en mijn ventje eten het heel graag, maar mijn dochter eet het minder graag. Maar toch moet ze af en toe eens de neus krullen en doet mama haar eigen zin.
Blijkbaar zijn er vele van mijn volgers die ook graag rijst lusten, en vroegen met het receptje. En natuurlijk kan ik dan niet weigeren. :-)
Het gerechtje is voor een grote pot salade. :-)

Ingrediënten:

Salade:

 2 zakjes rijst
1/2 rode paprika
1/2 komkommer
3 takjes lente ui
4 schijfjes ananas
2 grote tomaten, ontpit
Scampi, gepeld en darmkanaal verwijderd
Gerookte zalm

Vinaigrette:

Mayonaise
Yoghurt
Limoensap
Peper en zout
Curry

Bereiding:

Salade:

Kook de rijst gaar en giet af
Spoel af onder koud water en laat uitlekken
Snijd alle groentjes en ananas in kleine blokjes
Doe bij de rijst
Meng goed door elkaar
Bak de scampi en laat ook afkoelen
Snijd de gerookte zalm in reepjes

Vinaigrette:

Doe mayonaise in een kom en doe er yoghurt bij tot je een mooi liquide vinaigrette hebt die je makkelijk kan mengen met de rijst
Kruid met peper en zout en curry
Werk af met de limoen
Roer onder de rijstsalade

Dien alles op met een paar sneetjes gerookte zalm en de afgekoelde scampi

Zalmtartaar

Een paar jaar geleden vond ik het eten van rauwe vis of rauw vlees gewoon degoutant. Maar ook mede doordat ik een maagverkleining heb gehad heb ik opnieuw moeten leren eten. Er is voor mij een hele nieuwe wereld open gegaan. En ja, zelfs nu ben ik verzot op tartaar, carpaccio....
Vandaag maar eens een zalmtartaar gemaakt.
Receptje hieronder is voor 1 persoon

Echt een receptje kan je het niet noemen want hier werk ik echt puur op smaak.

Ingrediënten:

Tartaar:

Heel verse zalm
Lente-ui
Peper en zout
Bieslook
Zure room
Graanmosterd
Limoensap
Zeste van limoen
Honing

Vinaigrette:

Mayonaise
Graanmosterd
Yoghurt
Peper en zout

Bereiding:

Tartaar:

Snijd de zalm in kleine blokjes
Doe er naar eigen goesting fijngesnipperde bieslook en lente uitjes bij
Kruiden met peper en zout
Voor de marinade de zure room met de mosterd, zeste en sap van limoen, peper en zout mengen, aanzoeten met de honing (dit alles naar eigen smaak)
Mengen met de tartaar

Vinaigrette:

Meng ook alle ingrediënten naar eigen smaak En dien dit op bij de tartaar

Aardbeien confituur

Vandaag heerlijke confituur gemaakt. En aangezien het volop nog het seizoen van de aardbeien is en ik er een hele hoop in de koelkast had, heb ik dus maar aardbeienconfituur gemaakt
Misschien is het totaal overbodig dat ik hier het receptje deel, maar ik doe het toch. Misschien kan ik er toch iemand een plezier mee doen

Confituur maken is niet zo moeilijk, en je hebt eigenlijk maar heel weinig ingrediënten nodig. De handigheid zit erin van hem net lang genoeg te laten koken tot hij genoeg gaat stijven als je hem in de potjes doet.

Hieronder het receptje voor 1kg aardbeien

Ingrediënten:

1kg verse aardbeien
750gr fijne suiker
sap van 1 citroen

Bereiding:

Was de aardbeien
Snij de steeltjes af en snij in stukjes

Doe in een pot en zet op een vuurtje tot de aardbeien het sap beginnen te lossen

Doe er de suiker bij (hier kan je meer of minder suiker bij doen, afhankelijk van de zuurtje van de aardbei) en ook het sap van het citroensap

Laat nu goed doorkoken en af en toe eens doorroeren

Check af en toe of je confituur goed is door een beetje op een bordje te doen en een vijftal minuutjes in de koelkast te zetten. Wanneer hij mooi opstijft is hij klaar
Verdeel in potjes en doe het deksel er warm op en laat afkoelen
En nu maar genieten. <3