Aardbeienmuffins

Het weer laat het anders vermoeden maar het is lente, de zomer is in aantocht. Wat dus wil zeggen dat mijn favoriete fruit er weer is. Aardbeien... Heerlijk.

De voorbije week heb ik al een paar receptjes geprobeerd uit het nieuwe boek van mijn grote held Roger Van Damme. Het is een pracht van een boek met enkel en alleen receptjes met aardbeien. Zeg nu zelf, dit moet toch een succes worden? :-)

Vandaag ging ik vanuit mijn eigen koppeke aan het werk. De kast open en we waren weer bezig met vanalles in een pot aan het gooien. En het waren uiteindelijk muffins met heerlijke aardbeien die op tafel kwamen. Met de goedkeuring van mijn dochter die even hard als ik van aardbeien houdt.

Het recept hieronder is voor een 24 tal muffins

Ingrediënten

360 g zelfrijzende bloem1 kflpl bicarbonaatsnuifje zoutSnuifje kaneel (optioneel)300 ml melk3 eieren225 gr gesmolten boter300 a 400 gr aardbeien in stukjes300 gr suikeraardbeienconfituur (optioneel)

Bereiding

Doe de bloem, bicarbonaat, zout, kaneel en suiker in een kom en meng goed dooreenKlop de eieren los en doe er de melk bij, meng goedMeng nu ook de gesmolten boter erbijMaak in het midden van het bloemmengsel een kuiltje en doe geleidelijk aan het natte mengsel erbij en klop zodat je geen klonters hebt in je deegSnijd de aardbeien in stukjes en meng ze voorzichtig onder het deegVul de vormpjes tot bijna bovenaan (door de aardbeien komen ze zo hoog niet op)Bak gedurende een 20-25’ op 180°Laat ze afkoelenEventueel afwerken met een lepeltje aardbeienconfituur

Kaneelbolletjes

Ik zie dat mijn laatste receptje die ik deelde al van een maand terug is. Het is zo druk geweest, en dan nog een weekje vakantie gehad.
Maar het eerste wat ik gedaan heb toen ik thuis kwam was weer aan de slag gaan in de keuken.
Kaneelbolletjes of cinnamon rolls zoals ze in Amerika heten... Deze stonden al lang eens op mijn verlanglijstje om te proberen. Maar omdat er nogal wat uurtjes in kruipen om te maken, kwam ik er nooit toe. Tot gisteren...
Misschien haal ik hiermee al een beetje herfst in huis, maar met het natte koude weer die er momenteel is hebben ze enorm gesmaakt
Je hebt wel een paar uurtjes nodig om ze te maken, maar vooral tijd om te rijzen, ze zijn niet zo moeilijk om te maken.

Uit dit recept haal je ongeveer 15 bolletjes

Ingrediënten:

Bolletjes:

390 a 420gr bloem
50 gr suiker
1koffielepel zout
9 gr gedroogde gist (je kan ook verse nemen, is dan wel ander gewicht)
200 ml melk
60 gr boter op kamertemperatuur
1 ei

Vulling:

100 gr suiker
1 koffielepel kaneel
60 gr boter op kamertemperatuur

Glazuur:

200 gr bloemsuiker
Vanille extract
Beetje melk

Bereiding:

Bolletjes:

Meng alle droge ingrediënten
Warm de melk op en los er de gist in op
Doe dit bij de bloem samen met de boter en het ei
Begin alles te mengen en kneed tot een mooi deeg dat niet meer kleeft
Laat 1u a 1u30 rijzen tot deeg verdubbeld is. Dek af met plastiekfolie en handdoek

Sla de lucht uit deeg en rol uit tot een dikte van 2mm

 

Vulling:

Meng suiker met kaneel
Verdeel de zachte boter over uitgerolde deeg

Strooi er de kaneelsuiker over

Laat wel een boordje van een cm over
Rol het deeg stevig op

Snij er ongeveer 15 rolletjes uit
Leg ze op een ingevette bakplaat

Dek ze af met folie en laat nog eens rijzen tot ze verdubbeld zijn, ongeveer 30 minuten
Bak ze daarna voor een 20 a 30 minuten op 180°
Laat ze afkoelen

Glazuur:

Meng de bloemsuiker met de vanille en melk tot een dik glazuur
Verdeel over de afgekoelde bolletje

En nu smullen maar :-)

Eindelijk... Broodpudding

Broodpudding

Als er nu iets is waar ik toch wel al een jaar aan werk, is het mijn recept voor broodpudding.
Ik zag het mijn mama zoveel maal klaarmaken, zonder er ook maar een weegschaal bij te nemen. En aangezien zij niet echt een keukenprinses is dacht ik dat ik dit ook wel makkelijk kon fiksen....
Niet dus...
Toen ik aan mijn eerste begon vond ik dat hij er dik en papperig uitzag, maar dacht dat dit wel zou goedkomen. Helaas... Bovenaan als ene steen, binnenin niet gebakken zoals zou moeten.
Bij mijn tweede poging schreef ik netjes op wat ik deed en hoeveel ik van elk ingrediënt in mijn kom deed. Toen ik het deeg even proefde vond ik deze wel lekker, dus qua smaak zat het oke
Maar toen hij uit de oven kwam, kleefde hij aan mijn bakblik en viel helemaal uit elkaar, maar.... De smaak zat goed, dus daar moest ik al niet meer aan veranderen
En zo zijn er nog een paar probeersels de revue gepasseerd waar ik aan mijn structuur heb gewerkt
Eitje meer, eitje minder, puddingpoeder, ...
Vandaag is het me dan toch gelukt. Ik ben tevreden over mijn resultaat. Vind hem heerlijk.
Ben zo blij met het resultaat, dat ik jullie mijn receptje wel wil meedelen

Recept is voor 1 grote broodpudding, of twee kleinere

750gr afval van brood (wit, bruin, donker,...), sandwiches, pistolets, croissants, peperkoek
100 gr speculoos
2 koffielepels kaneel (naar smak)
300 gr donkere cassonade
3 el puddingpoeder
1 liter melk
150 gr rozijnen, die ik een paar uur geweekt heb in amaretto (naar smaak)
4 eieren

Doe het brood in stukjes en ontdoe van de meeste korstjes
Verkruimel de speculoos en doe bij het brood
Doe er de suiker en puddingpoeder bij
Voeg als laatste de kaneel bij
Breng de melk aan de kook en giet over het broodmengsel
Laat goed weken en stamp met pureerstaaf tot een fijne brij
Laat een uurtje of twee staan (kan ook overnacht)
Doe er de eieren bij
Meng als laatste de geweekte rozijnen bij. Je kan hier ook eventueel beetje van de amaretto toevoegen
Doe in beboterde bakvorm en bak op 175° voor ongeveer een uurtje

 

 

Banaankoekjes met Kaneelsuiker

115 gr zachte boter
65 gr suiker
1 groot ei
2 grote geplette bananen (liefst hele rijpe, deze smaken dan heel goed door)
240gr bloem
4 el suiker
1el kaneel

Meng de boter met de suiker zacht en romig
Voeg het ei toe en roer door
Doe er het vanilleextract bij
Plet de bananen en roer erdoor
Doe er in twee keer de bloem bij en meng alles goed tot een homogeen deeg
Doe op een bakplaat die met bakpapier bekleed is hoopjes deeg
Meng de suiker met de kaneel en strooi over de koekjes
Bak voor ongeveer 14 minuutjes op 180°