Lamskroontje met Crumble van mosterd en peterselie en een sausje van tijm en rozemarijn

Pasen is weer voorbij. En naar jaarlijkse traditie komt hier een stukje lam op het menu. Omdat mijn man en dochter het niet zo graag lusten maar ik het enkel met pasen klaar.

Hieronder is het receptje voor 4 personen.

Ingrediënten

3 lamskroontjes
Peper en zout
Boter
1 grote el mosterd
3 el paneermeel
Lookpoeder
Tijm
Rozemarijn
Peterselie
Olijfolie
1 grote ui
1 blad laurier
100 ml porto
200 ml vleesbouillon

Bereiding

Kruid en bak de lamskroontjes in een beetje boter
Leg ze in een ovenschotel
Maak de crumble. Meng mosterd, paneermeel, peper, zout, rozemarijn, look, peterselie en eventueel een beetje olie tot een dikke pasta
Smeer over het vlees en zet gedurende +/- 15 a 20' op 180°

Maak ondertussen de saus door de grof gesneden aan te stoven in de pan van het vlees
Doe er peper, zout, laurier, tijm en rozemarijn bij en laat dit ook even meestoven zodat alle smaken loskomen
Blus met de porto en laat inkoken
Doe er de bouillon bij en laat terug verder inkoken
Zeef de saus en werk af met een klontje boter
Dien op met het vlees

Zalmtartaar

Een paar jaar geleden vond ik het eten van rauwe vis of rauw vlees gewoon degoutant. Maar ook mede doordat ik een maagverkleining heb gehad heb ik opnieuw moeten leren eten. Er is voor mij een hele nieuwe wereld open gegaan. En ja, zelfs nu ben ik verzot op tartaar, carpaccio....
Vandaag maar eens een zalmtartaar gemaakt.
Receptje hieronder is voor 1 persoon

Echt een receptje kan je het niet noemen want hier werk ik echt puur op smaak.

Ingrediënten:

Tartaar:

Heel verse zalm
Lente-ui
Peper en zout
Bieslook
Zure room
Graanmosterd
Limoensap
Zeste van limoen
Honing

Vinaigrette:

Mayonaise
Graanmosterd
Yoghurt
Peper en zout

Bereiding:

Tartaar:

Snijd de zalm in kleine blokjes
Doe er naar eigen goesting fijngesnipperde bieslook en lente uitjes bij
Kruiden met peper en zout
Voor de marinade de zure room met de mosterd, zeste en sap van limoen, peper en zout mengen, aanzoeten met de honing (dit alles naar eigen smaak)
Mengen met de tartaar

Vinaigrette:

Meng ook alle ingrediënten naar eigen smaak En dien dit op bij de tartaar