Weekendje London

We doen het wel vaker. De boot op en weekendje Engeland.
Dit weekend gaan we samen met mijn broer, zijn vrouwtje en 2 jongste kids een wekendje naar Londen. Zij dan vooral voor te shoppen (ik ook wel natuurlijk) Maar ik ga er vooral voor te snuisteren in de lokale bakkerijen, coffee shops, bakwinkels.... Weer leuke ideetjes gaan opdoen

Tot zondag lezers
See ya

Melkbroodje met honing

Brood bakken. Veel mensen vinden dit een hard labeur om van scratch te starten. Daarom hebben de meeste mensen die zelf hun brood bakken dan ook een machine.
Ik heb dit een aantal jaren geleden in een gekke bui ook gekocht. Het was een heuse rage en iedereen had dit toen. Ook al omdat ik toen echt nog nergens stond wat mijn bakervaring moest voorstellen. Jammer genoeg heeft broodmachine geen lang leven gehad bij mij. Ik lustte het brood echt niet zo graag. Wat als resultaat gaf dat ik al snel mijn broodmachine de deur uit gooide en besloot van nooit meer zelf brood te maken.
Maar met de jaren veranderde mijn standpunt. Zeker in het laatste jaar, waar ik meer en meer zelf begon te bakken en te experimenteren. Ik heb nog geen bakken ervaring, maar toch heb ik al een beetje de kneepjes van het vak geleerd
Zo durfde ik me toch weer aan brood wagen, maar deze keer zonder die vervelende machine. En als ik heel eerlijk mag zijn, het is toch veel lekkerder als je het echt met de hand kneed.
Mijn manier is soms eens van 0 te kneden maar meestal een minuutje of 5 met de keukenrobot en dan nog een minuutje of tien met de hand. Zalig om dan zelf je broodje te kneden, te vormen, te zien rijzen en dan die heerlijke geur uit de oven... Echt een bakkersgeur als je het mij vraagt

Maar ik ga jullie niet langer lastig vallen met mijn verhalen en ga het receptje van mijn melkbroodje delen die ik vandaag maakte. Het was lekker krokant vanbuiten en mooi zacht binnenin
Voor mij tot nu toe wel het  lekkerste broodje die ik maakte

Dit heb je nodig voor 1 brood

500 witte bloem of broodbloem
2.5dl melk
8 gr zout
15 gr zachte boter
20 gr verse gist
2 el honing

Doe de melk in een kommetje en laat lauw worden (zeker niet warmer dan lichaamstemperatuur)
Los hierin de gist op
Doe de bloem met boter en honing in een mengkom van de keukenrobot en doe er de melk met gist bij
Laat even kneden en doe er dan het zout bij
Laat een vijftal minuten kneden tot er een deegbal is
Neem uit de kom en kneed nog een tiental minuten
Als je een mooie deegbal hebt die laten rusten onder een folie en handdoek voor 30 minuten
Sla na 30 minuten de lucht eruit en kneed nog even door en vorm je brood
Doe in een ingevette bak of broodvorm en laat nog 45 minuten rijzen
Bak af in de oven op 220° voor +/- 30 minuten
Een paar minuutjes voor het einde bespuiten met een spuit voor een glanzende korst

 

 

Smakelijk!

Kookboeken niet altijd even betrouwbaar

Er is toch iets wat ik kwijt wil.
Heb me net een nieuw boek gekocht, waar ik natuurlijk al direct wou mee aan de slag gaan
Speculoosbrood...
Vond eigenlijk al dat het recept meer had van een cakebeslag. Maar als ik uit een beok werk ga ik voor de eerste keer meestal wel het recept mooi volgen. Maar owee.... Het zag er uit als een echt cakebeslag, waardoor ik toch verplicht werd om aanpassingen te doen. Het is uiteindelijk toch goed gekomen :-)
En het is heel lekker geworden.

Maar ik vind het gewoon erg dat er kookboeken op de markt komen die echt langs geen kanten kloppen qua receptuur.
Ikzelf als een toch wel beetje ervaren bakster wist nu wel raad, maar ik kan me goed inbeelden dat iemand die dit niet kan, dan denkt dat het aan hen ligt.
Jammer...

Wok met kip en spicy sojasaus

Wokken,... Het is een tijdje geleden een heuse rage geweest, ook bij mij. Hij bleef gewoon op mijn fornuis staan. Ik deed er echt alles in, van vlees naar vis, van groenten tot zelfs fruit...
Nu is het ondertussen al weer een tijdje geleden dat ik hem gebruikt heb. Tot deze middag. Beetje insipratieloos en geen zin om veel te koken en afwas te hebben, haalde ik weer mijn wok tevoorschijn

Het receptje is hier goed voor 2 personen

250gr kipfilet
Olie naar keuze (ik gebruikte lookolie)
1/2 brocolli
Handvol vers, gekookte, groene boontjes
1/2 rode paprika
200 gr champignons
Texan Rub herbs (oil & vinaiger) als je deze niet hebt kan ook zonder, sausje heeft ook heel veel smaak op zich
3 el loempiasaus
1 el worcestershiresaus
1 el sojasaus
chilipoeder (of een vers pepertje kan ook)
snuifje komijnpoeder
peper en zout

Laat de wok goed heet worden met de (look)olie
Snijd de kip in reepjes en bak aan in de wok
Kruid met de texan rub herbs en bak nog even aan
Doe er de groentjes bij en laat een paar minuten mee wokken

 

Meng ondertussen alle ingrediënten voor de saus en kruid deze naar eigen smaak af. je maakt dit zo pikant als je zelf wil

Doe dit bij de wokschotel en roer nog eens goed om
Opdienen met pasta of rijst

Smakelijk!

Rijsttaarten voor onze lopers morgen

Morgen gaat mijn ventje lopen in Brussel met de collega's.
Dus zoals de meeste sportmannen willen die graag een rijsttaartje eten. En wie mag ze dan klaarmaken? Inderdaad, ikke... Maar met veel liefde gedaan hoor.
Zopas dus twee grote rijsttaarten gemaakt
Velen maken hun rijst met van die kant en klare bosto rijst. Ik niet dus, want dat vind ik echt niet lekker. Die van mij maak ik van bij het begin.
Recept hieronder is voor een taart van 26cm

 

160gr dessertrijst (Bosto)
1.2l melk
170gr kristalsuiker
2 zakjes vanillesuiker (ik maak die van mij zelf)
2 el puddingpoeder
1 vel bladerdeeg of kruimeldeeg
1 vanillestokje
2 eieren
50ml melk

Verwarm de oven voor op 180°
Doe de bladerdeeg in een platte vorm en prik in met een vork

Doe er bakparels in of gedroogde bonen

Bak voor 20' in oven

Kook ondertussen de melk met de suiker, rijst, vanillesuiker, het uitgeschraapte vanillestokje en laat het stokje ook meekoken in de melk
Zet het vuur zachter en laat 45' pruttelen tot rijst gaar is
Haal van het vuur en haal het vanillestokje eruit
Laat afkoelen
Meng de eieren met de vanillepudding en de 50ml melk
Roer onder afgekoelde rijstmengsel
Doe in de vorm en bak voor 45' op 180°
Smakelijk!

Eindelijk... Broodpudding

Broodpudding

Als er nu iets is waar ik toch wel al een jaar aan werk, is het mijn recept voor broodpudding.
Ik zag het mijn mama zoveel maal klaarmaken, zonder er ook maar een weegschaal bij te nemen. En aangezien zij niet echt een keukenprinses is dacht ik dat ik dit ook wel makkelijk kon fiksen....
Niet dus...
Toen ik aan mijn eerste begon vond ik dat hij er dik en papperig uitzag, maar dacht dat dit wel zou goedkomen. Helaas... Bovenaan als ene steen, binnenin niet gebakken zoals zou moeten.
Bij mijn tweede poging schreef ik netjes op wat ik deed en hoeveel ik van elk ingrediënt in mijn kom deed. Toen ik het deeg even proefde vond ik deze wel lekker, dus qua smaak zat het oke
Maar toen hij uit de oven kwam, kleefde hij aan mijn bakblik en viel helemaal uit elkaar, maar.... De smaak zat goed, dus daar moest ik al niet meer aan veranderen
En zo zijn er nog een paar probeersels de revue gepasseerd waar ik aan mijn structuur heb gewerkt
Eitje meer, eitje minder, puddingpoeder, ...
Vandaag is het me dan toch gelukt. Ik ben tevreden over mijn resultaat. Vind hem heerlijk.
Ben zo blij met het resultaat, dat ik jullie mijn receptje wel wil meedelen

Recept is voor 1 grote broodpudding, of twee kleinere

750gr afval van brood (wit, bruin, donker,...), sandwiches, pistolets, croissants, peperkoek
100 gr speculoos
2 koffielepels kaneel (naar smak)
300 gr donkere cassonade
3 el puddingpoeder
1 liter melk
150 gr rozijnen, die ik een paar uur geweekt heb in amaretto (naar smaak)
4 eieren

Doe het brood in stukjes en ontdoe van de meeste korstjes
Verkruimel de speculoos en doe bij het brood
Doe er de suiker en puddingpoeder bij
Voeg als laatste de kaneel bij
Breng de melk aan de kook en giet over het broodmengsel
Laat goed weken en stamp met pureerstaaf tot een fijne brij
Laat een uurtje of twee staan (kan ook overnacht)
Doe er de eieren bij
Meng als laatste de geweekte rozijnen bij. Je kan hier ook eventueel beetje van de amaretto toevoegen
Doe in beboterde bakvorm en bak op 175° voor ongeveer een uurtje

 

 

Omelet met gerookte zalm en kruidenkaas

Koken doe ik naast het bakken ook heel graag. Jammer genoeg niet zo een heel culinaire gerechten, want mijn gezinsleden zijn nogal kieskeurig :-(
Maar ik probeer toch de simpele zaken te maken die voor ieder persoon gemakkelijk na te maken zijn en niet teveel tijd in beslag nemen
Vandaag op het menu: een omelet met gerookte zalm en kruidenkaas.
Heel simpel en heel lekker. Ideaal voor als je eens weinig tijd hebt
Serveren met een bruine boterham en een slaatje. Mmmm.... Ik eet het heel graag

Het recept is voor 2 personen:


3 eieren
Paar lepels kruidenkaas naar keuze
2 grote sneden gerookte zalm
Boter
Peper en zout
Scheutje room of melk

Laat de boter smelten in een goede anti-aanbakpan
Klop ondertussen de eitjes los met de kruiden en de room of melk
Draai het vuur op een matige warmte en doe er het eimengsel in
Laat op zacht vuurtje garen
Net voor de omelet gaar is kan je er de kruidenkaas en de reepjes gerookte zalm bij doen
Opdienen met een fris slaatje en een lekkere dikke bruine boterham
Hemels!!!

Zoals je ziet, heel simpel, maar wel heel lekker.
Je kan hierin oneindig variëren. Met aardappelen, gerookte ham, gekookte ham, groentjes, kruiden, garnalen,...

Banaankoekjes met Kaneelsuiker

115 gr zachte boter
65 gr suiker
1 groot ei
2 grote geplette bananen (liefst hele rijpe, deze smaken dan heel goed door)
240gr bloem
4 el suiker
1el kaneel

Meng de boter met de suiker zacht en romig
Voeg het ei toe en roer door
Doe er het vanilleextract bij
Plet de bananen en roer erdoor
Doe er in twee keer de bloem bij en meng alles goed tot een homogeen deeg
Doe op een bakplaat die met bakpapier bekleed is hoopjes deeg
Meng de suiker met de kaneel en strooi over de koekjes
Bak voor ongeveer 14 minuutjes op 180°

Als een hobby een passie wordt

Bloggen... Ik lees er veel, maar er zelf eentje bijhouden is blijkbaar niet zo evident.
Toch ga ik een poging wagen.
Ik ben niet iemand die kan schrijven zoals velen. Maar probeer toch van jullie mee te slepen in mijn verhaal
Die mij kent weet dat ik graag bak en kook. Met vooral een passie voor het bakken. Eigenlijk al van toen ik nog een kind was keek ik graag naar receptjes, kookprogramma's (waar die toen nog heel schaars waren), ...
Het is daar eigenlijk wel allemaal mee begonnen. Ook al was mijn mama geen keukenprinses. Misschien dat het van daaruit is gegroeid dat ik tot tegenstelling van mijn mama wel wou dat ik mijn gezin en vrienden culinair kon verwennen. (sorry mama...)
Toch ben ik niet mijn hele leven aan het koken en bakken geweest. Het ontbrak me gewoon aan de tijd en de moed. Beetje weinig zelfvertrouwen... Dat zal wel de grootste rol gespeeld hebben van het durven proberen
Zo af en toe eens iets simpel maken deed ik wel. Pannekoeken, wafels, appelcake, chocomousse,.. Maar veel verder raakte ik niet, of durfde ik niet.
Tot een 2-tal jaar geleden. Dan heb ik iemand leren kennen die de passie in mij weer aanwakkerde en die me ook zei dat ik het WEL kon, en ook moest doen!
Nu komt voor al mijn vrienden het verhaal dat ze al duizenden keer gehoord hebben.
Ik leerde Roger Van Damme kennen. Eerst via Facebook en daarna kwam hij op Njam! met zijn bakprogramma. De liefde en passie waarmee hij zijn desserts, taarten,... maakt. Ongelooflijk wat een talent. Ik werd grote fan. Nam al zijn programma's op en begon ook zo al eens iets te maken uit zijn boek.
Toen dit tot mijn grote verbazing lukte kreeg ik de smaak te pakken en begon ik ook te experimenteren.
Gelukkig heb ik ook heel goeie collega's die zich opofferen en alles voor me proeven en hun eerlijke meningen geven. Daarvoor wil ik hen ook nog eens bedanken ;-)
Ondertussen zijn we een jaar of twee verder en mag ik toch wel zeggen dat ik al heel veel bijgeleerd heb. Waar ik indertijd een paar keer per jaar mijn short aantrok voor te bakken is dit toch zeker 1 a 2 keer in de week geworden. Mag toch wel al van een verslaving spreken :-o
Nu weten jullie een beetje wie ik ben. Hoop dat jullie mij volgen en altijd welkom op mijn facebookpagina ook https://www.facebook.com/Cintjescookery
Ja kan deze pagina liken en daar zie je dan mijn creaties verschijnen

Veel plezier
Sweet greeting
Cindy