Krokante broodjes

Ontbijt is normaal gesproken de meest belangrijke maaltijd van de dag. Maar als we heel eerlijk zijn dan denk ik dat er hier veel mensen zullen toegeven dat deze misschien wel de meest verwaarloosde maaltijd is van de dag. En ikzelf ben er ook wel schuldig aan.

Maar tijdens de weekends als ik nergens hoef te zijn met mijn Sweets on Wheels, dan maak ik graag eens iets zelf voor het ontbijt. Het is natuurlijk niet verkeerd om naar de bakker te gaan, maar ik kneed zelf nog graag eens mijn deeg voor een lekker vers broodje, een stokbrood, zachte broodjes, kaneelrolletjes,...

De weekends zijn voor mij topdagen als ik zelf mijn ontbijt kan voorbereiden.

Vorig weekend maakte ik krokante pistolets met wat verschillende zaadjes op. Kids waren er weg van en ze smaakten net zo lekker als bij de bakker.

En wat mij nog meer verbaasde is dat er veel mensen wel het receptje graag zouden krijgen. 

Mijn mailbox zat vol met vragen.

Ik deel dan maar al te graag het receptje

Uit onderstaand receptje haalde is 12 pistolets, maar afhankelijk van hoe groot je ze wil kan het ook meer of minder zijn

Veel succes!!

Ingrediënten500 gr witte broodbloem
15 gr verse gist of 8 gr gedroogde
300 ml lauw water
15 gr zachte boter (optioneel)
8 gr zout

BereidingDoe de bloem op je werkblad en maak een kuiltje
Doe hierin het water met de gist
Begin met de vingertoppen de gist met het water te mengen tot de gist is opgelost
breng geleidelijk aan meer en meer bloem naar het papje
Wanneer je bijna alle bloem hebt opgenomen doe je het zout en de boter erbij
Begin nu te kneden tot je een deegbal hebt die niet meer kleeft, dit kan wel tot 15 a 20’ duren. Heb je zoveel geduld niet doe alles in de mengkom van een keukenrobot en laat 10’ kneden. Belangrijk is dat je het deeg zo kan uittrekken tot je er bijna kan door kijken. Scheurt het nog gemakkelijk dan moet je nog een beetje verder kneden
Bol nu het deeg op door met de zijkanten van je handen het deeg telkens naar onderen te duwen terwijl je draaiende bewegingen maakt
Vet nu een kom in met een beetje olie en leg hierin het deeg
Trek er een folie over en bedek met een handdoek
Laat +/- 1u rijzen op warme plaats tot deeg is verdubbeld in volume
Wanneer het zover is neem je deeg uit de kom en leg het op een met bloem bestoven werkvlak
Sla met je vuisten de lucht eruit
Weeg nu balletjes van 60gr af (kan meer of minder)
Bol de porties op door je handpalm over de bolletjes te zetten en draaiende bewegingen te maken en je vingertoppen meer en meer op te spannen naar binnen toe
Leg de bolletjes op een bakplaat die met bakpapier is bekleed
Wanneer je zaden of dergelijke op je broodjes wil dan is het best van ze nu een beetje in te wrijven met water en ze in de zaadjes naar wens te dopen

Trek terug over met folie en een handdoek
Laat weer een uur rijzen of tot deeg is verdubbeld
Oven een 30 tal minuutjes voorverwarmen op 240° en zet onderaan een bakplaat met bakparels
Wanneer de broodjes genoeg gerezen zijn zet ze in de warme oven
Doe een scheutje water op de bakparels
Verlaag de temperatuur naar 210°
Laat de broodjes een 20-30’ bakken tot ze goudbruin zijn
Laat ze afkoelen op een rooster

Chocoladebrood met melkchocolade en rozijnen

Nu we toch aan de chocolade bezig zijn wil ik dit bijzonder lekker en zoet brood ook met mijn volgers delen. Het is niet een broodje om elke dag te eten... (alhoewel :-)) Maar zo voor een zaterdag of zondagmorgen mag dit wel eens. ;-)
Hier weer hetzelfde als bij mijn taart, wie liever donkere chocolade neemt, be my guest.

Ingrediënten

250 gr rozijnen
130 gr melkchocolade in stukjes
330 gr witte broodbloem
8 gr zout
20 gr cacao
250 ml water
15 gr zachte boter
25 gr verse gist

Bereiding

Meng de rozijnen met de gehakte chocolade
Doe de bloem op je werkblad met cacao
Maak een kuiltje
Doe langs de ene kant het zout
Doe in het kuiltje het lauwe water met de gist en meng met je vingertoppen tot een papje
Doe er de zachte boter bij en meng geleidelijk aan de bloem er bij
Wanneer alle bloem er bijna bij is mag het zout er bij worden genomen en kneed nu tot een goed deeg
Dit kan gemakkelijk 15 a 20’ duren. Je moet het deeg zo kunnen uittrekken tot je er bijna kan doorkijken zonder dat het scheurt
Doe vlak voor je dit hebt bereikt de rozijnen en chocolade erbij.
Niet te lang meer kneden of de chocolade gaat smelten
Doe olie in een kom en smeer dun uit
Vorm deeg tot een balletje en leg in de kom
Trek een plastiekfolie hierover en laat 45’ a 1u rijzen tot het in volume is verdubbelt

                                                

Neem Deeg uit de kom en sla de lucht eruit
Vorm nu je gewenste vorm en doe het al dan niet in een vorm
Laat onder folie weer een uurtje rijzen, of tot deeg is verdubbeld in volume
Laat de oven 30 minuten voorverwarmen op 220°
Zet onderaan een baksteen, braadslede of een bakvorm met bakparels in en laat deze meewarmen
Wanneer brood gerezen is bestrooi je het met bloem en maak naar eigen keuze een insnijding
Zet brood in de oven en giet een half glas water in de bakvorm met bakparels
Bak brood gedurende 35 a 40°
Wanneer je brood omdraait na het bakken moet het hol klinken als je er op tikt
Laat afkoelen op een rooster
Smakelijk!

Eindelijk... Broodpudding

Broodpudding

Als er nu iets is waar ik toch wel al een jaar aan werk, is het mijn recept voor broodpudding.
Ik zag het mijn mama zoveel maal klaarmaken, zonder er ook maar een weegschaal bij te nemen. En aangezien zij niet echt een keukenprinses is dacht ik dat ik dit ook wel makkelijk kon fiksen....
Niet dus...
Toen ik aan mijn eerste begon vond ik dat hij er dik en papperig uitzag, maar dacht dat dit wel zou goedkomen. Helaas... Bovenaan als ene steen, binnenin niet gebakken zoals zou moeten.
Bij mijn tweede poging schreef ik netjes op wat ik deed en hoeveel ik van elk ingrediënt in mijn kom deed. Toen ik het deeg even proefde vond ik deze wel lekker, dus qua smaak zat het oke
Maar toen hij uit de oven kwam, kleefde hij aan mijn bakblik en viel helemaal uit elkaar, maar.... De smaak zat goed, dus daar moest ik al niet meer aan veranderen
En zo zijn er nog een paar probeersels de revue gepasseerd waar ik aan mijn structuur heb gewerkt
Eitje meer, eitje minder, puddingpoeder, ...
Vandaag is het me dan toch gelukt. Ik ben tevreden over mijn resultaat. Vind hem heerlijk.
Ben zo blij met het resultaat, dat ik jullie mijn receptje wel wil meedelen

Recept is voor 1 grote broodpudding, of twee kleinere

750gr afval van brood (wit, bruin, donker,...), sandwiches, pistolets, croissants, peperkoek
100 gr speculoos
2 koffielepels kaneel (naar smak)
300 gr donkere cassonade
3 el puddingpoeder
1 liter melk
150 gr rozijnen, die ik een paar uur geweekt heb in amaretto (naar smaak)
4 eieren

Doe het brood in stukjes en ontdoe van de meeste korstjes
Verkruimel de speculoos en doe bij het brood
Doe er de suiker en puddingpoeder bij
Voeg als laatste de kaneel bij
Breng de melk aan de kook en giet over het broodmengsel
Laat goed weken en stamp met pureerstaaf tot een fijne brij
Laat een uurtje of twee staan (kan ook overnacht)
Doe er de eieren bij
Meng als laatste de geweekte rozijnen bij. Je kan hier ook eventueel beetje van de amaretto toevoegen
Doe in beboterde bakvorm en bak op 175° voor ongeveer een uurtje