Zalmtartaar

Een paar jaar geleden vond ik het eten van rauwe vis of rauw vlees gewoon degoutant. Maar ook mede doordat ik een maagverkleining heb gehad heb ik opnieuw moeten leren eten. Er is voor mij een hele nieuwe wereld open gegaan. En ja, zelfs nu ben ik verzot op tartaar, carpaccio....
Vandaag maar eens een zalmtartaar gemaakt.
Receptje hieronder is voor 1 persoon

Echt een receptje kan je het niet noemen want hier werk ik echt puur op smaak.

Ingrediënten:

Tartaar:

Heel verse zalm
Lente-ui
Peper en zout
Bieslook
Zure room
Graanmosterd
Limoensap
Zeste van limoen
Honing

Vinaigrette:

Mayonaise
Graanmosterd
Yoghurt
Peper en zout

Bereiding:

Tartaar:

Snijd de zalm in kleine blokjes
Doe er naar eigen goesting fijngesnipperde bieslook en lente uitjes bij
Kruiden met peper en zout
Voor de marinade de zure room met de mosterd, zeste en sap van limoen, peper en zout mengen, aanzoeten met de honing (dit alles naar eigen smaak)
Mengen met de tartaar

Vinaigrette:

Meng ook alle ingrediënten naar eigen smaak En dien dit op bij de tartaar

Aardbeien confituur

Vandaag heerlijke confituur gemaakt. En aangezien het volop nog het seizoen van de aardbeien is en ik er een hele hoop in de koelkast had, heb ik dus maar aardbeienconfituur gemaakt
Misschien is het totaal overbodig dat ik hier het receptje deel, maar ik doe het toch. Misschien kan ik er toch iemand een plezier mee doen

Confituur maken is niet zo moeilijk, en je hebt eigenlijk maar heel weinig ingrediënten nodig. De handigheid zit erin van hem net lang genoeg te laten koken tot hij genoeg gaat stijven als je hem in de potjes doet.

Hieronder het receptje voor 1kg aardbeien

Ingrediënten:

1kg verse aardbeien
750gr fijne suiker
sap van 1 citroen

Bereiding:

Was de aardbeien
Snij de steeltjes af en snij in stukjes

Doe in een pot en zet op een vuurtje tot de aardbeien het sap beginnen te lossen

Doe er de suiker bij (hier kan je meer of minder suiker bij doen, afhankelijk van de zuurtje van de aardbei) en ook het sap van het citroensap

Laat nu goed doorkoken en af en toe eens doorroeren

Check af en toe of je confituur goed is door een beetje op een bordje te doen en een vijftal minuutjes in de koelkast te zetten. Wanneer hij mooi opstijft is hij klaar
Verdeel in potjes en doe het deksel er warm op en laat afkoelen
En nu maar genieten. <3

Vanille ijs

Met de zomer voor de deur zie je de mensen weer overal over straat lopen met een ijsje in de hand. Ik eet zelf graag een ijsje maar dan wel eentje die echt lekker is. En daar wringt bij mij het schoentje. 

Veel wordt er gebruikt gemaakt van smaakstoffen. Chemische brol noem ik het. Je smaakt ijs en een onnatuurlijke smaak van het ingrediënt dat de smaak geeft. 

Ik vind het zoooooo jammer. Want een goed ijs maken is niet zo moeilijk zelfs als het voor grote hoeveelheden is. Het kan zonder machine maar het is wel handiger met een ijsmachine. 

Ik ga mijn receptje van mijn vanille ijs delen en van daaruit kan je alle kanten op. Receptje is voor een goeie liter lekker vers ijs. :-)

Ingrediënten 

400ml room

400ml volle melk

5 dooiers

125gr suiker

1 vanillestokje

Bereiding

Melk en room aan de kook brengen

Vanille uitschrapen en samen met stokje in de melk meekoken

Doe de dooiers samen met de suiker in een kom en klop luchtig tot het mooi wit is

Doe een beetje van de kokende massa erbij en meng goed

Doe alles terug in de kom en al roerende opwarmen tot 85gr

Laten afkoelen en dan in ijsmachine laten draaien. 

Oreo cheesecake

Oreokoekjes, wie kent ze ondertussen nog niet? De heerlijke zwarte koekjes, met een hemelse lekkere witte creme ertussen. Deze lekkernijen leerde is jaren geleden al kennen toen we voor het eerst door de  USA reisden. Ik was er meteen verliefd op.
Wanneer we naar de States gaan heb je ze echt in alle kleuren en geuren en smaken.
En nu ze over gewaaid zijn naar ons kleine belgelandje vind ik het super op er mee aan de slag te gaan.
Hieronder het receptje voor een Oreo-Cheesecake

Ingrediënten:

Bodem:

23 oreokoekjes
80gr boter
1ei

Vulling:

600gr verse kaas (Philadelphia)
2 grote eieren
2 eidooiers
200gr suiker
1/2 el vanille extract
200ml zure room
Snuifje zout
24 oreokoekjes

Bereiding:

Bodem:

Doe de koekjes in de blender en maal ze fijn
Smelt de boter op een zacht vuurtje en meng onder de koekjes
Meng er het eitje door
Doe in een springvorm een stukje bakpapier op de bodem en zet vast
Giet het koekjesmengsel erin en verdeel over de bodem
Zet 10' op 180°

Vulling:

Klop de kaas romig met de mixer
Doe er de suiker bij en klop nog even goed door tot de suiker mooi is opgenomen
Doe 1 voor 1 de eieren en dooiers bij, telkens goed doormengen
Meng er de zure room, vanille en zout door en klop nog eens goed door
Als laatste de stukjes oreokoekjes er voorzichtig ondermengen
Giet dit op de gebakken bodem en verdeel mooi egaal met een spatel
+/- 40' bakken op 160°
Laat volledig afkoelen voor je hem ontvormt

Geniet ervan! ;-)

Boules de Berlin

Ik hoor veel van mede-hobbybakkers dat je eigenlijk eerst en vooral de klassiekers onder de knie moet hebben voor je verdere gaat experimenteren.
Eerlijk gezegd... Veel klassiekers heb ik nog nooit gemaakt. Eclairs zijn een ramp bij mij... Al een paar keer geprobeerd maar ze lukken dus nooit... :-( Maar ik blijf proberen.
Dus maar eens een andere klassieker gemaakt. Boules de Berlin of Berlijnse bollen.
Voor deze klassieker heb je geen oven nodig, maar wel een frituur. Ik vind ze heel plezant voor te maken en mijn gezinnetje is er gek van.
Met dit recept maak je er ongeveer een 15- tal

Ingrediënten:

Boules:

35gr gist
500gr bloem
225gr melk
1 dooier
1 vanillestokjes
4gr zout
75gr zachte boter

Banketbakkersroom:

1l melk
1 vanillestokje
6 dooiers
90gr puddingpoeder
250gr suiker

Poedersuiker voor de afwerking

Bereiding:

Boules:

Doe de bloem op je werkblad en maak een kuiltje
Los de gist op in lauwe melk en doe samen met het ei en het merg van je vanille in het midden van je kuiltje
Aan de zijkant leg je de suiker en zout
Begin van binnenuit te mengen en als de gist goed is opgelost meng je geleidelijk alle ingrediënten samen tot een elastisch deeg
Vorm tot een bolletje en laat onder een theedoek 30' rijzen
Na de eerste rijs de lucht eruit slaan en het deeg in porties van 50gr verdelen
Ieder bolletje opbollen en op een bakplaat leggen
Afdekken met een theedoek en 90' laten rijzen
Bak de boules in een frituurpan van 170°
Langs elke kant +/- 2.5min
Laat ze uitlekken op een keukenpapier

Banketbakkersroom:

Breng de melk met het merg en het vanillestokje aan de kook
Hou 200ml melk apart en doe hierbij de dooiers en meng goed los
Klop hierbij de suiker en puddingpoeder
Doe een beetje van de kokende melk hierbij en roer los
Doe alles weer in de pot en breng al roerende aan de kook
Vergiet in een kom en leg een stukje plastiekfolie erop
Zet weg in de koelkast en laat afkoelen

Snijd de koude boules middendoor
Spuit op iedere boules met een spuitzak een beetje banketbakkersroom
Doe het hoedje er weer op en werk af met de bloemsuiker

Wedden dat je hiermee zal scoren ;-)

Aardbeientaart met mascarpone

Ook al liet het weer het niet echt blijken tot nu toe, toch is het volop lente. De zomer zit er aan te komen. Had even geen zin in zware chocoladetaarten...
Wou een lekker, frisse, zomerse taart. Wat is er meer zomers dan lekkere verse rode aardbeien? Samen met een beetje verse munt, limoen,.... Mmmm, heerlijk.
Als resultaat kwam mijn aardbeientaart met mascarpone tot stand.

Het receptje is voor een taartring van 30cm

Ingrediënten:

Bodem:

200gr koekjes
100gr amandelmeel
200gr boter

Mascarponemousse:

250gr mascarpone
12gr gelatineblaadjes
100ml aardbeienlikeur (of andere vloeistof)
6 eidooiers
6el suiker
200ml room
Zeste van 1 limoen

Afwerking:

Aardbeien
beetje gesmolten witte en bruine chocolade
Fijngesneden munt

Bereiding:

Bodem:

Maal de koekjes in de blender
Doe samen met de boter in een kom
Smelt de boter en vermeng met de koekjes
Doe in een taartring een stukje bakpapier en doe hierop de koekjes en druk stevig aan
Zet in de koelkast

Mascarponemousse:

Week de gelatine in koud water
Doe de dooiers met de suiker in een kom en mix luchtig tot het wit is
Doe er de mascarpone bij en meng goed door elkaar
Rasp de limoen en doe hierbij
Breng de likeur of andere vloeistof aan de kook en los hierin de gelatine in op
Meng het onder het mascarponemengsel
Klop de room voor 3/4 stijf en meng voorzichtig onder de mousse
Doe dit op de afgekoelde taartbodem
Zet even in de koelkast tot het begint te stijven

Afwerking:

Werk de taart af met de aardbeien en de chocolade
Laat de taart nog verder een paar uur opstijven in de koelkast voor je ze ontvormt
Net voor het opdienen bestrooien met de fijngesneden munt

Parmezaan gehaktballetjes

Hier komt er vaak gehakt op tafel. In alle vormen en maten. Het is misschien niet zo gezond, maar voor de kids is het telkens weer een feest.
De kunst is natuurlijk om telkens weer er voor te zorgen dat het niet eentonig wordt. Daarom probeer is te variëren in smaak en vorm
Deze avond hebben we heerlijk gesmuld van Parmezaan gehaktballetjes
Hieronder het recept voor 8 personen.

Ingrediënten:

Saus:

800 gr gepelde tomaten met groenten (Elvea)
1 grote eetlepel tomatenpuree
2 grote uien
3 el olijfolie
Peper en zout
Basilicum, tijm, 2 blaadjes laurier
1 koffielepel paprikapoeder
2 a 3 teentjes look
1 el suiker
200ml bouillon

Gehaktballen:

1kg gemengd gehakt
150gr gemalen parmezaan (of een andere harde kaas)
2 koffielepels paprikapoeder
Peper en zout
Tabasco
Paneermeel
2 eieren
Vers gehakte peterselie
Mozzarella

Bereiding:

Saus:

Warm de olijfolie op en snij de ui grof
Stoof even aan in de hete olie

Doe er de gehakte look bij en laat even mee warmen
Doe er tomatenpuree bij en laat even uitbakken
Giet er de gepelde tomaten bij en meng goed

De bouillon gaat er nu ook bij en meng alles dooreen
Naar eigen smaak de paprika, tabasco en verse kruiden erbij doen
Laat een uurtje op een zacht vuurtje pruttelen
Als je de saus niet gaat zeven neem je er nu de kruiden uit
Mix de saus en giet door een zeef
Eventueel nog afsmaken met peper en zout
Hou ze warm

Gehaktballen:

Doe alle ingrediënten in een kom en meng tot je een mooi samenhangend geheel hebt
Hier is het belangrijk dat je proeft voor de kruiding, want de ene beenhouwer heeft zijn gehakt al meer gekruid dan de andere. Ook kan je het zo pikant maken als je wil
Wanneer je een sterkere kaas neemt, misschien de hoeveelheid ook een beetje minderen
Gewoon proeven ;-)
Nu kan je zelf kiezen hoe groot je je ballen maakt, ik heb graag kleintjes dus heb ik er van ongeveer een 40gr gemaakt (moet dan ook zo lang niet in de oven)
Leg de balletjes op een bakplaat die je met een beetje olijfolie hebt bestreken

Zet gedurende 15' in een oven van 180°

Neem uit de oven en doe op ieder balletje een lepel saus
Snijd de mozzarella in schijfjes en leg op ieder balletje een schijfje
Ik heb op de mozzarella een beetje gedroogde oregano gedaan, maar dit kan je ook weglaten

Zet voor nog 10' in de oven

Dien de balletjes op met pasta.
Hier zijn ze alleszins goedgekeurd. :-)

Ik ben benieuwd of jullie ze ook zullen maken en wat jullie ervan vonden. :-)