Witte chocomoussetaart met aardbeien

Zomerweer vraagt om zomerse recepten. Voor mij is dit het topseizoen als het op bakken aankomt. De zomerse smaken, lekker fris, niet te zwaar,... In mijn volgend receptje staat voor mij de zomer centraal. Aardbeien, limoen, witte chocolade.... Heerlijk!

Volgens de collega's was dit een topper. Ze werd sneller opgegeten dan dat ik tijd had om zelf een stukje kon proeven. Bijgevolg... Twee dagen op een rij deze taart moeten maken. Vind ik dan weer een groot compliment. :-)

Ingrediënten:

Brownie:

50 gr gehakte en geroosterde amandelen
100 gr donkere chocolade
100 gr boter
2 grote eieren
90 gr bloem
1/2 el bakpoeder
180 gr suiker

Witte chocomoussetaart:

300 gr witte chocolade
300 gr room
4 eidooiers
50 gr suiker
50 gr water
8gr gelatine

Aardbeien-limoen topping:

300 gr aardbeien
80 a 100 gr suiker (afhankelijk van hoe zuur je fruit is)
Zeste en sap van 1 limoen

Bereiding:

Brownie:

Smelt de boter op een zacht vuurtje met de suiker
Doe er de gehakte chocolade bij en meng tot alles opgelost is
Laat even afkoelen
Doe er 1 voor 1 de eieren bij
Meng er de bloem en bakpoeder door
Rooster de amandelen even in een warme pan of oven
Meng ze onder brownie deeg
Giet het deeg op een bakplaat en bak gedurende +/- 20' op 180
Neen uit de oven en laat afkoelen

Witte chocomousse:

Week de gelatine in koud water
Smelt de chocolade in marie
Laat het water en suiker opkoken
klop de dooiers op de hoogste stand en doe het suikerwater erbij
Laat verder kloppen het  koud is
Doe er de gesmolten chocolade bij en meng goed dooreen
Laat de geweekte gelatine oplossen in een beetje heet water
Meng door chocolademengsel
Klop de room half stijf en meng onder het chocolademengsel

Aardbeien-limoen topping:

Snijd de aardbeien in gewenste stukjes (ik sneed ze half door)
Doe samen met suiker, zeste en sap van limoen in een pannetje en breng aan de kook
Laat 2 minuutjes borrelen tot alle sap is vrijgekomen
Doe er de geweekte gelatine bij
Zet van het vuur en laat, onder af en toe roeren, op kamertemperatuur komen

Samenstellen van taart:

Snijd met een taartring of springvorm een vorm uit de brownie
Giet de witte chocomousse op
Laat een paar uur opstijven in de koelkast
Giet er de afgekoelde aardbeien op
Laat verder opstijven in de koelkast
Wanneer de taart voldoende is opgesteven, voorzichtig de taartring of springvorm verwijderen

Cupcakes met appel en caramel

Het was al weer een hele tijd geleden dat ik nog eens cupcakes had gemaakt. Beetje om een voor de hand liggende reden dat wanneer je cupcakes maakt het ook wel een beetje tijd kost
Maar er spookte al een paar dagen een ideetje in mijn hoofd om iets met appel en caramel te maken. En wie mij kent weet dat ik daar niet echt lang mee kan rondlopen. Als het echt in mijn hoofd zit dan moet het er zo snel mogelijk uit. Want echt waar, ik zou er mijn slaap voor laten.

Het idee was dus cupcakes met appel en caramel. En ze zijn wonderwel gelukt; Meer nog, de collega's vonden ze superlekker.
Omdat ik een paar weken geleden de kaap van 800 likers gehaald had deed ik ook weer een Giveaway en deze keer heb ik een doosje met mijn appelcakejes met caramel cadeau gedaan.

Superleuk te horen als je dan later een smsje krijgt dat ze het superlekker vond.

Recept hieronder is voor ongeveer 12 cupcakes:

 

Ingrediënten:

Cakejes:

125gr zachte boter
125gr suiker
2 grote eieren
Amaretto
125gr zelfrijzende bloem

Vulling:

2 appels naar keuze
40 gr boter
3 el donkere cassonade
150 gr appelmousseline
Snuifje kaneel
50 gr gehakte en geroosterde nootjes naar keuze

 

 

Caramelfrosting:

100gr donkere cassonade
100 gr boter
100ml room
Bloemsuiker
1 koffielepel grof zeezout

Afwerking:

1 zakje caramelsnoepjes
scheutje room

Bereiding:

Cakejes:

Meng de zachte boter met de suiker tot een gladde massa
Voeg de eieren en de bloem er om de beurt bij en meng elke keer goed door
Doe er naar eigen smaak Amaretto bij
Vul de vormpjes voor 3/4
Bak ze voor +/- 20min op 180°
Laat ze afkoelen op een rooster

Vulling:

Schil de appels en snijd ze in kleine blokjes
Laat de boter in een pan licht bruin worden
Doe er de appels bij en laat even meestoven
Doe er de suiker bij en meng ze goed door de appels tot het gesmolten is

Doe er het snuifje kaneel bij
Rooster de gehakte noten en voeg ze toe
Meng er als laatste de appelmousseline bij
Laat afkoelen

Caramelfrosting:

Smelt de boter in de pan
Giet er de cassonade bij met de room
Laat opkoken en dan nog 5 minuten pruttelen
Zet het vuur uit en doe er het grof zout bij
Laat afkoelen
De afgekoelde caramel in een kom doen en met de mixer bloemsuiker bij doen tot je een gewenste dikte hebt om te spuiten

Samen stellen:

Snijd uit elk cakeje een deel van het binnenste uit
Vul met het appelvulsel
Zet er het hoedje terug op
Spuit op elke cake een toef frosting

Afwerking:

Smelt in de microgolf de snoepjes en doe er net voldoende room bij tot je een vloeibare caramel hebt
Giet over elke cupcake een beetje caramel

Pasta Carbonara

Wat ik hier nu ga posten is niet meteen het gezondste, maar het is wel heel lekker. Pasta Carbonara. Pasta met een romige saus met lekker krokant gebakken spek. Ik ben er helemaal weg van en ook de rest van het gezin.
Op mijn Facebookpagina had ik  mijn volgers gevraagd wel receptje ze wel eens wilden op mijn blog zien verschijnen. En Het eerste wat er op verscheen was geen nagerechtje, maar de Pasta Carbonara
Wie wil kan mij nog altijd volgen op Facebook op mijn pagina
https://www.facebook.com/Cintjescookery?ref_type=bookmark

Met het receptje hieronder heb je al een mooie portie voor 4 grote eters.

Ingrediënten :

300 a 400 gr ongekookte pasta naar keuze
300 gr gerookt spek in blokjes
3 eieren
3 dl room
75 gr geraspte parmezaan
Peper + zout
25 gr boter

Bereiding:

Kook de pasta beetgaar in ruim gezouten, kokend water
Giet af en laat uitlekken
Smelt de boter in een pan en doe er de spekblokjes bij
Laat ze bakken tot ze goudbruin zijn
Roer de eieren los met de room en kruid met peper en zou
Meng er de parmezaan onder
Zet op het vuur om medium en laat al roerende indikken
Meng onder de pasta
Je kan nog afwerken met extra geraspte parmezaan

Kinder Bueno ijs

 

Degene die me volgen op mijn Facebookpagina zullen de laatste weken wel ondervonden hebben dat ik momenteel wel redelijk veel ijsjes aan het maken ben. Hier eten ze allemaal graag ijsjes en dus kan mama weer volop haar ding doen... In mijn keuken gaan experimenteren.

Heb er ondertussen al een soort of zes gemaakt, maar deze week toch wel eentje gemaakt om duimen en vingers bij af te likken.
Dus vond ik het maar normaal om het met mijn volgers te delen. Ik hoop dat jullie het zeker eens proberen en dat jullie er ook zo gek op zijn.

Ingrediënten:

250 ml melk
4 dooiers
100 gr suiker
200 ml room
100 gr Nutella
2-3 Kinder Bueno bars

Bereiding:

Breng de melk en de room aan de kook
Klop de dooiers op met de suiker tot een mooie, dikke, witte massa (ruban)
Doe 75gr van de Nutella bij de warme melk en roer goed los
Doe een deel van het warme chocolade mengsel bij het opgeklopte eigeel
Nu alles terug in de pan doen en al roerende laten indikken, niet koken!! (85°)

Giet in een andere kom en doe er een vershoudfolie over en laat afkoelen in de koelkast

Snij de Kinder Bueno in kleine stukjes en laat ze in de diepvries tot je ze nodig hebt
Wanneer het chocolademengsel niet meer dan 8° heeft doe je het in de ijsmachine
Laat het draaien tot het bijna klaar is
Verwarm de resterende Nutella en laat in slierten in je ijs glijden
Doe er als laatste de stukjes Kinder Bueno bij en laat nog een 5tal minuutjes meedraaien
Nog even verder in de diepvries laten verder opstijven

 

Rijstsalade met gerookte zalm en scampi en aan curryvinaigrette

Met de zomer voor de deur, worden er hier bij ons al eens meer koude gerechtjes of slaatjes gegeten. De kookplaat draait minder uren als het zonnetje schijnt :-)
Vandaag eens aan de slag gegaan met rijst. Ikzelf en mijn ventje eten het heel graag, maar mijn dochter eet het minder graag. Maar toch moet ze af en toe eens de neus krullen en doet mama haar eigen zin.
Blijkbaar zijn er vele van mijn volgers die ook graag rijst lusten, en vroegen met het receptje. En natuurlijk kan ik dan niet weigeren. :-)
Het gerechtje is voor een grote pot salade. :-)

Ingrediënten:

Salade:

 2 zakjes rijst
1/2 rode paprika
1/2 komkommer
3 takjes lente ui
4 schijfjes ananas
2 grote tomaten, ontpit
Scampi, gepeld en darmkanaal verwijderd
Gerookte zalm

Vinaigrette:

Mayonaise
Yoghurt
Limoensap
Peper en zout
Curry

Bereiding:

Salade:

Kook de rijst gaar en giet af
Spoel af onder koud water en laat uitlekken
Snijd alle groentjes en ananas in kleine blokjes
Doe bij de rijst
Meng goed door elkaar
Bak de scampi en laat ook afkoelen
Snijd de gerookte zalm in reepjes

Vinaigrette:

Doe mayonaise in een kom en doe er yoghurt bij tot je een mooi liquide vinaigrette hebt die je makkelijk kan mengen met de rijst
Kruid met peper en zout en curry
Werk af met de limoen
Roer onder de rijstsalade

Dien alles op met een paar sneetjes gerookte zalm en de afgekoelde scampi