Speculoostruffels

Eindejaar in zicht. Vroeg donker, koud, regen,.... Binnen het openhaard vuur die knettert. De kerstbomen komen hier en daar al weer tevoorschijn.
Met eindejaar zie je in de winkel weer allerlei lekkernijen opduiken. En een kerst- of oudejaardiner kan je natuurlijk niet afsluiten zonder een lekker chocolaatje bij de koffie.
Dus ging ik aan de slag om truffels in elkaar te knutselen. Maar ik wou geen klassieke truffel maken. Na wat nadenken en de kasten te plunderen wou ik iets met speculoos maken.
Hieronder mijn receptje

Ingrediënten:

60gr boter
150gr speculoospasta
170gr bloemsuiker
Vanille-extract (deze maak ik zelf)
Candymelts of chocolade voor afwerking
2 a 3 speculooskoekjes verkruimeld

Bereiding:


Smelt de boter op een zacht vuurtje
Doe de speculoospasta in een kom
Meng met de boter en roer tot een gladde massa
Doe er de bloemsuiker bij, roer heel goed door
Voeg er als laatste de vanille onder
Maak balletjes van het deeg. Ik heb balletjes van een 10gr genomen omdat dit nogal een zwaar beslag is. Maar je kan ze zo groot maken als je wil
Leg ze op een bakpapiertje op een bord en zet ze een paar uur in de frigo zodat ze weer kunnen stijven
Voor de afwerking kan je met candymelts werken. Ik heb hier gekozen voor witte chocolade. Maar kan evengoed met melkchocolade of pure.
Dip hierin de truffels en laat ze uitlekken op een rooster
Net voor de chocolade is opgesteven overstrooien met de speculooskruimels
Laat verder opstijven in de koelkast tot je ze opdient.
Smakelijk ;-)

Chinese kip met sesam

Had zin in kip, maar was een beetje inspiratieloos. Gebakken kip in de oven.... Kip met currysaus,... Kip in een slaatje,... Stoofpotje van kip,.... Nergens zin in. Had zin in iets nieuws.
Dus begon ik in mijn kasten te kijken wat er nog allemaal stond. Wat wel vast stond, ik wou pasta met kip, maar nu nog een sausje kiezen.
Uiteindelijk na wat bij elkaar te gooien, te mengen en te kruiden kwam ik tot een lekker resultaat. Heb het dan maar Chinese kip met sesam gedoopt. Omdat in de saus beetje aziatische tinten zitten

Het receptje hieronder is voor 4 personen

800 gr kipfilet
150 gr bruine cassonade
1 el maiszetmeel
150 ml azijn (ik gebruikte rijst wijn), kan ook een andere azijn zijn
4 el sojasaus
sesamzaadjes
Sesamolie of een andere olie
Peper en zout
Gemberpoeder (kan ook vers)
Chilipoeder (kan ook pepertje)
Kruiden naar keuze voor de kip (bbq kruiden, kippekruiden, paprika,...)

Snijd de kipfilet in reepjes
Verhit de olie in een wokpan en bak er de stukjes kip in aan
Kruiden met peper en zout en eventueel de kipkruiden
Doe in een klein sauspannetje de suiker, sojasaus, azijn, gemberpoeder en chilipoeder
Laat op een licht vuurtje opwarmen tot alle suiker goed is opgelost
Los de maïzena op in een beetje water
Breng de saus aan de kook en doe er het maïzena mengsel bij
Laat nog even pruttelen op een zacht vuurtje
Doe de saus bij de gebakken kip en laat alles nog even samen warmen
Opdienen met pasta, rijst, mie of noedels
Voor het opdienen bestrooien met geroosterde sesamzaadjes

TIP: Chili en gember kan je ook verse nemen, maar had enkel de gedroogde in huis
Je kan hier zo pikant in gaan als je wil, als het het niet pikant wil laat je de chili eruit.

Smakelijk! :-)

Boekenbeurs

Zondag met de kids naar de boekenbeurs geweest. Voor ons altijd een leuke gelegenheid om tussen de nieuwe boeken te neuzen, bekende mensen tegen het lijf te lopen,...
Kids gingen vooral om tussen de jeugdboeken te neuzen, terwijl ikzelf vooral voor de kookboeken ging.
Wat me wel opviel dit jaar was dat er, in vergelijking met vorig jaar, veel meer kookboeken werden gekocht. Kan natuurlijk ook een misvatting zijn van mij
Uiteindelijk ging ik maar voor 1 persoon naar de boekenbeurs en dat is overduidelijk Roger Van Damme. Nog altijd de nummer 1 in mijn ogen. Mijn grote voorbeeld!

 

Was ook nog mooi meegenomen dat ik er een lekker dessertje bij kreeg :-)

 

Na mijn bezoekje aan Roger was ik al content. Mijn boekenbeurs kon al niet meer stuk. Op weg naar de uitgang stond daar niemand minder dan Meneer Sergio Herman himself een babbeltje te slaan. Meteen ook maar eens mijn charmes in de strijd gegooid voor een foto'ke :-p

 

 

 

Ja dames, het is een lekker gerechtje ;-)

Beetje verderop zat Jeroen Meus ook mooi achter een tafeltje zijn boeken te tekenen. En daar stond ook niet zoveel volk aan te schuiven. Achja, waarom niet. Als je dan toch voor de chefs gaat, waarom dan Jeroen Meus niet erbij nemen.

Ik kan hiervan maar 1 iets zeggen. Een fantastisch vriendelijke man! Echt waar! Nam echt tijd voor zijn volk en bleef vriendelijk, terwijl het toch al redelijk laat was en hij al serieus over zijn uren ging.

Super om zoveel leuke mensen tegen het lijf te lopen. Op naar volgend jaar!

 

 



 



Pompoen-Currysoep

Het wordt weer echt winter buiten. Dus weer tijd voor lekkere goeie warme soep.
Veel vitamientjes in 1 tas... Ideaal voor de kindjes die moeilijke groenteneters zijn; En ja zo heb ik er dus ook eentje rondhuppelen hier in huis

Ik wil hier gerust het receptje met je delen. Heb bij mijn laatste bereiding mooi alles genoteerd wat er in gaat en hoeveel. Maar, bij soep volg ik niet een bepaald receptje.
Al moet ik wel toegeven dat ik voor deze soep toch min of meer altijd dezelfde hoeveelheden gebruik en ingrediënten

Het receptje hieronder is voor een redelijke hoeveelheid soep

Ingrdiënten:

2 stengels selder
1 ajuin
1 stuk prei
1 kleine pompoen
2 blaadjes laurier
Currypoeder
potje saffraanpoeder of draadjes
Peper en zout
Bouillon naar keuze (vers of van blokjes)
Boter

Bereiding:

Reinig en snij alle groentjes fijn
Smelt een klontje boter in een hoge kom
Stoof hierin de groentjes aan
Kruiden met peper en zout, laurier curry en saffraan
Laat nog eventjes de kruiden meestoven zodat deze alle smaken kunnen afgeven
Bevochtigen met de bouillon tot de groentjes onder staan. Wanneer je graag een dikke soep hebt zet je de groentjes net onder, en voor een fijnere lopende soep doe je iets meer bouillon
Laat de soep  +/- 25 a 30' koken op een middelmatig vuurtje
Verwijder de laurierblaadjes en mix de soep fijn
Nog even proeven en evetueel nog beetje bijkruiden

TIP: Je kan de soep ook iets feestelijker maken door er een deel van de bouillon te vervangen door kokos. Is ook superlekker!

Appel-toffee taart

Het wordt nog eens tijd om een receptje te delen met mijn trouwe volgers. Via mijn pagina heb ik jullie laten kiezen wat jullie willen.
Met een grote voorsprong heeft de Appel-toffeetaart gewonnen.
Hieronder het receptje.

Ingrediënten:

Bodem

350 gr koekjes naar keuze (ik nam de Bastognekoekjes, maar kan met ieder krokant koekje)
170 gr boter

Appelbodem:

4 a 5 appels
20 gr boter
90 gr donkere cassonade
Kaneel
Snuifje zout
50 gr gehakte noten (walnoten, pecannoten, hazelnoten,...)

Kaasvulling:

200 gr verse kaas
40 gr kristalsuiker
2 eieren
Sap van 1/2 citroen
1 vanillestok

Toffeesaus:

75 gr suiker
200 gr room
40 gr boter

Afwerking:

300 gr room
30 gr bloemsuiker
50 gr noten die je even in de oven of pan aanbakt

Bereiding:

Bodem:

Smelt de boter op een zacht vuurtje
Doe de koekjes in een blender en mix ze fijn
Meng ze met de boter
Doe in een platte vorm die je hebt beboterd, en druk stevig aan. Druk ook naar omhoog aan de randen zodat je een echte taartbodem krijgt
Zet even opzij

Appelvulling:

Schil en snij de appelen in stukjes van ongeveer 1cm
Doe de boter in een pan en doe er de suiker en kaneel bij, meng even goed door
Doe hierbij de appeltjes en laat een paar minuten meestoven
Giet na een paar minuten de appels in een zeef en vang het vocht op in een potje
Doe de appelen in de taartbodem en verdeel

Kaasvulling:

Doe voor de kaasvulling, de verse kaas in een kom en doe er de suiker bij
Roer even door tot je een gladde massa hebt
Doe er de eitjes bij en meng heel goed
Doe als laatste citroensap en uitgeschraapte vanille erbij
Verdeel dit mengsel over de appelen
Zet de taart nu voor 25' in een voorverwarmde oven van 160°
Haal daarna de taart uit de oven en laat afkoelen

Toffeesaus:

Laat in een pannetje op een zacht vuurtje de suiker smelten en branden tot een donkere caramel
Doe er dan van het vuur af de room bij (let wel op, gaat serieus borrelen)
Zet nu terug op het vuur en blijf op een laag vuur mengen tot suiker met room is vermengd
Doe er dan de boter bij en laat die in de caramel smelten
Als laatste er de appelsaus bijvoegen die je hebt opgevangen
Zet dit in de koelkast en laat opstijven

Afwerking:

Klop de room met de bloemsuiker op tot een stevige slagroom
Doe in een spuitzak met een gekartelde spuitmond
Spuit op de taart toefjes slagroom
Versier met een beetje geroosterde nootjes
Doe de afgekoelde toffee in een spuitzak en snij er het tipje van af en werk hier de taart mee af

 

 

Het is een taart waar wel wat werk aan is, maar bij mij op het werk werd ze echt aanbeden. Ze hebben letterlijk hun vingers afgelikt. Ze viel zeer zeker in de smaak.
Dus voor mij was ze zeker het vele werk waard