Frisse quinoasalade met gerookte zalm

Nu het even een kalmer weekend is geweest had ik weer eens wat tijd om voor mijn eigen wat in de potten te roeren.
Mijn nieuwe dessertformule krijgt stilaan vorm, en tot toe zijn mijn proefkonijnen er laaiend enthousiast over.
En voor de rest gewoon wat lekker kokkerellen voor de kids en mijn man. Vorige week heb ik me laten gaan, ik heb echt alles gegeten wat ik maar zin in had. (shame on me...)
Frietjes, Pizza, Ijs,... De kids hoorde ik natuurlijk niet klagen, mijn weegschaal des te meer, dus trekken we weer de riem aan. :-o
Vandaag ging ik aan de slag met een beetje restjes van groentjes die nog in mijn koelkast lagen. Resultaat, een gezonde, frisse quinoasalade.
En niet iedereen lust quinoa, maar geloof me, mijn man is een heel moeilijke eter en zelfs dit lustte hij. Het is op 123 klaar en het is nog eens heel lekker ook. ;-)
Ik zal er zeker nog meer mee werken. Het is een zalig product en naar het schijnt heel gezond. :-D

Dit receptje is voor 4 personen

Ingrediënten

1 kom Quinoa
Dubbele hoeveelheid bouillon
1/2 komkommer
5 radijzen
2 lente uitjes
Peterselie
15 kerstomaten
250 gr gerookte zalm in blokjes
sap en zeste van 1 limoen
Olijfolie
Peper en zout
Parmesaanschilfers
Geroosterde pijnboompitten

Bereiding:

Kook de quinoa gaar volgens de verpakking in de bouillon
Giet af en laat afkoelen
Snijd ondertussen alle groentjes fijn
Snijd het stuk gerookte zal in kleine dobbelsteentjes
Hak de peterselie
Doe de kerstomaatjes in 4
Doe alles samen in een grote kom en doe er de quinoa bij
Meng goed dooreen
Doe nu naar eigen smaak olijfolie, peper, zout, limoensap en zeste erbij, meng alles heel goed
Werk af met de parmezaan en de pijnboompitten

Kaasbal met spek, en nootjes

Wat mij meestal het meest bijblijft als ik ergens ga eten is natuurlijk het dessert, maar ook het hapje is iets waar ik vel belang aan hecht. Het begin en einde van een etentje... Dat is meestal wat de mensen er van onthouden
En je kan hapjes maken waar je je uren voor moet uitsloven in de keuken, en eerlijk toegegeven, soms laat ik me wel eens gaan. Maar als je het graag snel hebt, dan kan het ook, en daarom niet minder lekker.
Wat voor mij ook heel belangrijk is? Wel, dat je als gastvrouw niet de hele avond in je keuken staat. Als je voor goeie voorbereidingen zorgt dan ben je bijna een hele avond bij je gasten, geen stress, gewoon mee genieten.
Een paar weken geleden kwamen mijn schoonzus en schoonbroer bij ons om te klinken op het nieuwe jaar. Samen met hun vier kids, en de twee van onszelf hebben we al een leuke bende van tien. Het is jaren zo dat we niet koken maar met hapjes en lekkere drankjes we onze maagjes goe vullen.
Voor de kids is het simpel, die eten zoals vele kids, chips, nootjes, kleine pizza'tjes,... (I know, niet meteen gezond, maar is maar ene keer nieuwjaar)
Voor de 'grote' mensen maak ik een resem aan koude en warme hapjes. Dit jaar wou ik echter geen hele dag in de keuken staan. Ik had inspiratie nodig voor iets wat snel op voorhand klaar was en al even snel aan tafel stond.
Na veel denken en mijn hersenen pijnigen kwam ik op enkele ideeën. Waaronder een kaasbal. Het concept was dat ik het op tafel bracht en we ons zelf bedienden.
Het was een heel geslaagd gerechtje want zelfs de kids waren er verzot op.

Hieronder het recept voor een 300 a 400 gr

Ingrediënten:

1 potje Philadelphia natuur
100 gr gerookt spek in blokjes
80 gr gehakte pecannoten (of andere noten)
40 gr gehakte pistachenoten
Gehakte peterselie
Peper en zout
Oregano
1 el Worcestershire saus
Pijpajuintjes
Optioneel eventueel wat cayennepeper

Bereiding:

Bak het gerookt spek in een pak krokant
Laat ze op een papiertje uit lekken
Doe de kaas in een pot en roer even glad
Kruid met peper en zout en oregano
Hak gerookt spek fijn en doe er een deeltje bij de kaas en meng goed dooreen
Doe de Worcestershire saus erbij en meng
Snijd de pijpajuintjes fijn en doe er ook een deeltje bij de kaas
Werk af met een deeltje peterselie
Doe de kaas nu terug in de koelkast en laat weer mooi opstijven
Hak de nootjes fijn en meng met de rest van de peterselie, pijpajuintjes en spek
Doe in een diepe schotel
Vorm van de kaas een bal en doe op de nootjes, en wikkel de bal volledig door de nootjes

Laat terug in de koelkast koelen voor je ze opdient